Osteria della Fontebuona
via Piano 4 - Favale di Malvaro GE - tel. 0185 975024

Le nostre serata a tema

Osteria della Fonte Buona, il menù alla carta.....

Questo il nostro antipasto:
euro 8,00

Il Ciuppin di gallinella con lo sformatino di cavolo e salsa al parmigiano,
Focaccine di patate con salume della valle

I Primi piatti:
euro 8,00

Ravioli di borragine al tocco di carne e funghi porcini essicati
I pansoti in salsa di nocciole tostate, della Fontanabuona
Raviolini di stracotto al burro d’erbe e fiori

euro 9,00
Il risotto…ve lo spiego a voce

I secondi
euro 10,00

Tortino di borragini e biete, un po’ come la Pasqualina…con chutney di mela
L’Agnello cotto in tegame, con le carote
Il tortino con la mia zucca ed un poco di Sarazzo
La trippa al parmigiano, gratinata in forno
Porchetta arrosto con la sua salsa e marmellata salata
Coda di bue stufata, con i fagioli



La portata di oggi…..
Euro 17,00

Il Bue Brasato al Barbaresco (fattoria san giuliano 2009),
cotto 5 ore su stufa a legna

San Valentino all’Osteria…

…tanto per cominciare…
Focaccine di patate, grissini e varietà di salumi
Melanzana arrostita alle erbe con salmone affumicato e grattugiata di ricotta salata
Soufflé di broccoli affogato nel parmigiano
Il Baccalà, mantecato con patate quarantine…in giardino
…proseguendo…
Raviolini di stracotto con il Bue Brasato nel Barbera,
5 ore su stufa a legna
(si scioglie in bocca)
…e per finire…
Tutto cioccolato…
Variazione di cioccolatini
Tortini di fondente
La Torta Sacher, mignon
Un sorso di Passito siciliano
31,00 euro
0185975024
3337849327




Sabato 18 gennaio, a cena, su richiesta di alcuni clienti, cuciniamo il Bue e lo Brasiamo ben-bene. Vi inoltro il menù completo della serata, auspicando il Vostro interesse e curiosità.
Un caro saluto a tutti (…e grazie per le Vostre belle parole d’incoraggiamento. Stiamo bene).

Il Bue Brasato
all’Osteria della Fonte buona
Entrata:
Lecca-lecca di manzo e aceto balsamico
L’Antipasto:
Soufflè al Parmigiano, cavolo nero e zucca
(come mangiar colori)
Il Primo:
Risotto con la zucca (del mio orto), la salsiccia e ristretto di Rossese,
Laura Aschero 2011
…e finalmente…
Il Bue Brasato al Barbera d’Asti “Il Professore” 2011,
E tortino di patate arrosto, gratinato al forno
Il Dolce:
I miei cioccolatini (fondente, al latte e nocciola) ed un sorso di Barolo Chinato
Caffè le grappe da noi aromatizzate (fungo, erbe cipollina, cardamomo, timo, peperoncino,…)
Per la serata, 31,00 euro
0185/975024 3337849327
www.fontebuona.com
State bene, la vita vi sorrida
(se non venite, non vi do da mangiare!!!!….!!!!)





Il menù di San Silvestro all’Osteria della Fonte Buona

Entrata:
Focaccina di patate, abbracciata dal lardo e miele
Gli Antipasti:
Il Ciupin di Gallinella e il soufflé di zucca, con salsa al parmigiano
La formaggetta di S. Stefano arrostita, il Baccalà mantecato con le patate, cipollotti caramellati
Polpo bruciato, crema di patate e gremoulade di limone e maggiorana
Il Primo piatto:
Risotto alle due salse: salsa di formaggetta contro salsa di cavolo nero
I secondo Piatto:
Filetto di Maiale farcito alle erbe liguri, con mele e frutta secca
Il Tortino di patate, gratinato al parmigiano
Il Dolce:
La Torta tenerina, di cioccolata
I nostri cioccolatini ed un sorso di Barolo Chinato
Il pandolce genovese dei Galletti ed un giro di spumante/moscato
Per la serata, 55,00 euro
Nel caso possa interessare, 0185_975024 3337849327


Tutti i Venerdì sera, l'Osteria Vi propone una serata a tema. Il tentativo di divertirci-divertendovi.
Piatti che non hanno a che fare col nostro menù alla carta. Una cucina forse più creativa e fantasiosa. Utilizzando seppur prodotti di zona.
Stuzzicare il palato con sapori diversi da quelli che abitualmente conosciamo.
Non vogliamo stupirvi, non abbiamo velleità artistiche particolare, conosciamo i nostri limiti ed i nostri pregi. Semplicemente cerchiamo di fare bene il nostro lavoro, assecondando l'Ospite cucinando in modo diverso dal solito.
Date un'occhiata se vi abbiamo incuriosito....
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Cocotte
Capesante all’escabeche di verdure ed erbe
Filetti d’anatra croccanti e frutta secca
Salsa di vino rosso con uovo di quaglia gratinato al foie gras
Cocotte di carote al curry
Il capretto nella cipolla, con formaggetta e pinoli
Fonduta di formaggetta all’uovo crudo
Gratinata di borragini e pionoli
Mini zuppa di cipolle arrosto e pane abbrustolito
Il dessert: tortino di cioccolato e babà mignon con crema inglese

Serata mare
Il baccalà in tre versioni: in tempura, alla capuccina, con la formaggetta
Canederli di Gamberoni in brodo di pollo e bottarega
Risotto al nero di seppie, mini spiedino di calamari e pomodorini
Tortino di melanzane e mozzarella di bufala, con bottarega di tonno
Il dessert: la zuppa inglese…meringata

Il verde nel piatto
Succo di carota, arancio e zenzero con stuzzico
Sformato di asparagi e salsa al parmigiano
Crema di patate quarantine e quadrotti di carote al vino
La cipolla ripiena…di cipolla
Piccolo kebab di verdure
Zuppa di cipolle e porri, gratinato con formaggio di capra
Cubo di patate arrosto
Piccola parmigiana di melanzane e colatura di alici
Il dessert: mont blanc di ceci

Tutto riso
Riso al nero…nel calamaro, guazzetto di formaggetta, capperi e limone
Sformatino di riso Vialone Nano con salsa di Foie Gras
Arancino di riso e borragini, crema di asparagi e riccio di mare
Torta di riso, la classica
Risotto ai carciofi e animelle di vitello brasate
Il dolce:
Bavarese di riso ai marroni caramellati
Piccole quenelle di riso Basmati alla cannella e zucchero di canna

Zuppe di terra…in mare
Acqua cotta di baccalà e patate
Bagnun di acciughe, un assaggio
La Cisrà, ceci e calamari
Il pancotto…di mare
Zuppa di cozze, trippette e fagioli
Raviolini di capretto in brodo lumachine di mare e pomodorini
Il dessert: i tre tortini

Il baccalà
Millefoglie di di baccalà, olio alle erbe
Crocchette di baccalà in emulsione d’olio al lime e patate quarantine
Baccalà mantecato, con cipolline brasate
Abbinamento, baccalà e prescinseua
Tortelli al nero di seppia, ripieni di baccalà, con formaggetta di Santo Stefano e capperi al limone
Il dessert: ….

Serata g-astronomica
Melanzane ed animelle alla parmigiana
Spiedino di lumache e crakers, su purea di patate quarantine
Le tre tartare di carne battute a coltello
Piccoli tortelli di bottarega di muggine su passata di quarantine
Il dessert: parfait all’ arancio, gelatina al limone

Idee Tapas

Chily con carne
Ricotta fresca, mascarpone e frutta secca (prugne)
Pere e foie gras
Salmone affumicato e prescinseua (o avocado)
Zuppa al bicchiere…
Baccalà mantecato
Porro, uovo di quaglia (anche al sale o fresco mimosa) e maionese

Idee Tapas, linea genovese
Baccalà mantecato con olive taggiasche
Frittata di borragini e prescinseua
Cipolle di zerli brasate e bottarega
Buridda di seppie e piselli (o fave)
Torta di cipolle e foie gras
Trippa fritta
Castagnaccio

Menù 10 portate…..cucinare dal cuore
Sidecar, l’aperitivo….da masticare
cipolla cotta al sale, formaggetta e coulis di gamberi
cocotte di lenticchie e pasta fresca di salame
parmigiana di patate e carciofi con formaggetta di capra
piccola fondue di formaggi di S. Stefano, verdure e bottarega
raviolini di capretto in brodo di pollo
soufflé di cafolfiore, salsa al parmigiano e acqua d’acciuga
brandade di stoccafisso, olio di maggiorana profumato al limone
il Sarazzo della Mariuccia, in olio con erbe e fior di cappero
flan di cioccolato, cuore morbido
curd al limone

…mangiar colori, in primavera…Un succo…
Asparago, con cialda di parmigiano, alla Bismark
Involtino di cavolo verza,ratatouia di verdure, salsa di riso Venere
Zuppa di cipollotti gratinata, formaggetta di capra, pinoli tostati
Vellutata di scarola, bocconcini di Bufala e colatura di alici
Zuppa di verdure…in mare
Crema di cavolfiore, cappesante brasate e bottarega di tuorlo d’uovo
Ceci e muscoli, con piselli
Un sorso di carote e maggiorana
Il dolce: …tris di colori.
Acqua della Fonte e gassata, caffè e liquorini, il pane fatto in Osteria


VENERDI’ 23 MARZO…ANTIPASTO
Il Baccalà nelle tre versioni: in tempura, alla capuccina, con la formaggetta di Gavadi
Le lattughe ripiene….di mare, con gamberoni, in brodo di gallina e scaglie di bottarega
IL PRIMO PIATTO
Il risotto al nero con le seppie, mini spiedino di calamaro e pomodorini, in crema di patate quarantine
IL SECONDO
Tortino di melanzane, bufala e bottarega di tonno
IL DOLCE
La zuppa inglese…meringata all’Olandese


Osare in cucina, perché no?
Assaggio tiepido di trippa e polpo….a braccetto
Zuppetta di cipolle rosse e bianche, gratinate al forno…con i muscoli
Parmigiana di verdure, mozzarella di bufala e colatura di alici
Lumache, crema di patate quarantine al mascarpone e nocciole
Arancino di riso e borragine, riccio di mare su patate
Raviolini di foie gras, burro di fiori ed erbe, piccolo assaggio di cosciotto di Faraona
Cilindro di torta Sacher e crema inglese

Il Piemonte, visto da un Genovese…
(venerdì 4 maggio)
Qualche assaggio….
Creme Brulee di Parmigiano, 48 mesi
Lingua di Vitello…in giardino
La Tartara, fatta da un Oste ligure
Cipolla cotta al sale, farcita alla moda del Casot
Timballo di asparagi, fonduta di patate e Bettelmat d’alpeggio
Gran Brasato al Barbaresco, Vigna Rionda 2005, cotto su stufa a legna 5 ore,
con patate schiacciata
Il dolce:
La zuppa inglese di Alba, il Cioccolatino al Gianduia
Acqua della Fonte e gassata, il pane fresco, fatto in casa dalla Marieke,
il caffè e le nostre grappe, da noi aromatizzate.
La nostra Ospitalità.

Ancora un pò di Piemonte in… Liguria, venerdì 9 marzo
Antipasto:
la supa barbeta, gratinata al forno;
fonduta di fontina d’alpeggio, all’uovo crudo;
quadrotto di Frità rognosa;
Il primo: raviolini di foie gras, cipolline brasate e coulis di gambero;
La pietanza: suprema di petto di faraona nel proprio fondo, crema di patate;
Il dolce: Zuppa inglese come la fanno ad Alba


Venerdì 11 Luglio….


Osteria della Fonte Buona,
serata di gusti e sapori…


…prima della cena…

polpo, patate, capperi e fiori

L’Antipasto:

Ciuppin di Gallinella contro il Ciuppin di trota,
gremoulade ed erba cipollina

Crema di zucchina con crema di peperoni con crema di piselli,
e
fonduta al parmigiano

Il Baccalà, mantecato con le patate nuove e la formaggetta di Gavadi, fraz. di Santo Stefano d’Aveto

Il primo:

Risotto al pesto, spolverata di farina di castagne abbrustolita
e Bottarega di tonno

Il Dolce:
Creme Brule e salsa di frutta

Caffè e liquorini

…euro 31,00


L’Osteria della Fonte Buona
Le 5 portate…
Venerdì 31 ottobre

Focaccine di patate al nero….nel tagliere, con la coppa;
(tanto per stuzzicare l’appetito)
Crema di patate, polpo bruciato e formaggetta di Gavadi;
(qualcosa di caldo, per aprir lo stomaco)
Raviolini di erbette, burro vero e grattugiata di Sarazzo
(il burro è della Mariuccia, una cara amica e contadina, il Sarazzo,
Invece, è ricotta salata e stagionata…il tanto che basta)
Il Maialino arrosto in salsa nera e salsa bruna
(…che sarà mai???…)

I miei cioccolatini, fondente e al latte…babà mignon ed un sorsino di Passito di Pantelleria
(beh, qui non saprei che aggiungere)

Un calice di Barbera, Il Professore 2013
(Giovanni Rebora, Il Professore, fra le innumerevoli altre cose,
è stato riconosciuto come uno dei massimi studiosi di
storia dell’Alimentazione in Europa).

Acqua della fonte/gas, caffè e liquorini
Euro 30,00

…se siete golosi e Vi piace il menù, se volete scappare dalla city per un po’, se non avete paura di troppo verde, se volete salutarmi e darci una pacca sulla spalla a vicenda, se avete qualcosa da raccontare, se vi fa piacere stare un poco tranquilli con chi avete accanto…e se possiamo contribuire in tutto questo ed altro ancora, venite a trovarci.
Chiamate allo 0185975024 3337849327 www.fontebuona.com

Buona settimana a tutti Voi


Il Cenone di fine anno all’Osteria della Fonte Buona

Il 2015 a tavola

Flute di Verdicchio dei Castelli di Jesi (Barone Pizzini) riserva 2007,
la focaccina di patate e la coppa…

Crema di patate, polpo bruciato con Balsamico….
Souffle di broccoli e salsa al parmigiano….
Il Cappon Magro e la salsa verde…..
Crostino di cotechino con lenticchie….

Raviolini di Cappone in brodo, brumoise di carote
oppure
Risotto alle quaglie, nel suo fondo di cottura, crema di formaggetta di Santo Stefano

Tortino di Baccalà e parmigiano
oppure
Filetto di maiale arrosto alle mele e riduzione di vino rosso

La Spongarda…
torta di frutta secca, miele e salsa tiepida alle mele

Brindisi di mezzanotte…

Acqua della Fonte e gas, caffe’ e liquorini.

Euro 50,00

Al momento della prenotazione, è gradito sapere con anticipo, la scelta dei piatti.
La serata ha inizio dalle ore 20,00









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