Osteria della Fontebuona
via Piano 4 - Favale di Malvaro GE - tel. 0185 975024

Oggi cucino così


L’Osteria della Fonte Buona si prepara alla primavera,
un po' di aria nuova nel menù e pronti via per il (tanto atteso) cambio stagione...




Il nostro Antipasto:
€8,00
Focaccina di patate di Crevari con salume della Fontanabuona;
Lo sformatino di cipollotti e salsa di Formaggetta di Gavadi;
…un po’ di mare in campagna…;
Il Sarazzo, ricotta salata di Santo Stefano, in olio ed erbe;


I primi piatti:
€8,00
Un classico, i Ravioli di Borragine al toccò, sugo genovese di carne e funghi porcini essicati;
I Pansòti in salsa di nocciole tostate, della valle;
La pasta con il Pesto, patate e fagiolini;
Il Risotto….ve lo spiego a voce…


I secondi:
€10,00
La torta Baciocca….ma quella di Mare, con il polpo
ed un pò di Condijon;
Bis di verdure:
Torta pasqualina mignon di bietole, con agiaddà
ed il polpettone di patate, fagiolini e funghi porcini;
Suprema di Faraona nel proprio fondo di cottura,arrostita, profumato all’arancia, ed il suo contorno;
Il formaggio di Santo Stefano, un po’ caldo e un po’ freddo,
con il miele direttamente dal favo e il chutney di mele;


Il Gran Brasato al Barolo (vigna rionda 2005),
cotto 5 ore su stufa a legna,
con Tortino di patate Quarantine
€ 16,00



...San Silvestro 2015...

San Silvestro 2015 alla Fonte Buona

Soufflé di cavolo, salsa di parmigiano, colatura di alici
Tartara di carne battuta a coltello, riduzione di Barbera “il Professore” e cipollotti
Il finocchio come non te lo aspetti…e crostini
Il Baccalà mantecato con le patate nel fondo di vitello alle erbe

Raviolini pieni di broccoli, burro vero del contadino e gremoulade di fiori
oppure
Risotto al nero…e bianco
(nero di seppia e fuso di formaggetta di Gavadi)

Cosciotto di Faraona senz’osso, il suo fondo e crema di patate quarantine

I miei cioccolatini con un sorso di Barolo Chinato
Il Pandolce genovese fatto in Osteria

Brindisi di mezzanotte, moscato e spumante
Caffè, acqua della Fonte/gas
Le grappe aromatizzate in casa
Il Pane di giornata

Euro 55,00
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Menù attuale...

Osteria della Fonte Buona

Cominciamo così….
Euro 10,00

Sformatino ai funghi porcini, salsa al parmigiamo
e
Focaccine di patate con salume

I Primi:
Euro 9,00

Ravioli di erbette al “tuccu”
(sugo di carne e funghi porcini essicati)
I Pansoti di borragine con la salsa di nocciole tostate e parmigiano
(in valle abbiam le nocciole…)
Gnocchetti di farina di castagne al pesto ligure
(….se vuoi, ci mettiamo la Bottarega di tonno….)
Zuppa di finocchi e calamari scottati…e gramuolade

Il Risotto, beh…cambia sempre. Ve lo spiego a voce dai…

Carne o verdure:
Euro 10,00

Cosciotto di Galletto al nebbiolo, stufato in casseruola, con carote a tocchi
Formaggetta di Gavadi alla piastra, chutney e miele direttamente dal favo….
Il Baccalà, mantecato con patate e crema di formaggio…
Tortino di cipolle al forno, burrata e olio extravergine al basilico
La mia Trippa bruciata…antica ricetta genovese
Torta Pasqualina…ma con porri, pancetta e sarazzo
Porchetta arrosto servita come un carpaccio, tiepida, nel suo fondo di cottura

…se ami il Piemonte…
Euro 15,00

Il Bue Brasato al Barbaresco, 5 ore di cottura su stufa a legna

…gli zuccheri:
Euro 4,00

Torta di mele nella pasta frolla e un goccio di Passito
I Canestrelli dei Galletti, normali e nocciola, con il Sauternes di Bordeaux
Il Dessert di Camilla…
Crema di panna e sciroppo di frutti di bosco

I miei cioccolatini, fondente ed al latte, con il Barolo Chinato
Euro 5,00

...20 maggio 2016
Osteria della Fonte Buona

Cominciamo così….
Euro 10,00

Sformatino di piselli, salsa al parmigiamo
e
Panigacci con salume

I Primi:
Euro 9,00

Ravioli di erbette al “tuccu”
(sugo di carne e funghi porcini essicati)
I Pansoti di borragine con la salsa di nocciole tostate e parmigiano
(in valle abbiam le nocciole…)
Raviolini ripieni di patate e baccalà al burro d’erbe e fiori, profumato al limone

Il Risotto, beh…cambia sempre. Ve lo spiego a voce dai…

Carne o verdure:
Euro 10,00

Cosciotto di Galletto al nebbiolo, stufato in casseruola, con carote a tocchi
Formaggetta di Gavadi alla piastra, chutney e miele direttamente dal favo….
La mia Trippa bruciata…antica ricetta genovese
La Pasqualina…ma con zucchini, pancetta e la burrata
Il Baccalà mantecato con patate
Tortino di Asparagi e Pomodorini
Le seppioline con piselli novelli

…se ami il Piemonte…
Euro 15,00

Il Bue Brasato 5 ore di cottura su stufa a legna

…gli zuccheri:
Euro 4,00

Torta di mele all’antica…con sciroppo di fragole fresche
I canestrelli con il Passito
Crostata di frutta, fragole cotte e babà mignon

I miei cioccolatini, fondente ed al latte, con il Barolo Chinato oppure il Rum
Euro 5,00




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